Ensalada de Brócoli, Jamón y Pasta

Ensalada de brócoli, jamón y pasta




½ taza de mayonesa baja en grasa
⅓ taza de yogur natural sin grasa
¼ de taza de crema agria reducida en grasa

3 cucharadas de vinagre de arroz o vinagre de vino blanco
1 cucharada de mostaza de Dijon
1 cucharada de miel o más a gusto
1½ cucharaditas de cebolla picada secada o cebollino seco picado
1¼ cucharaditas de estragón o eneldo seco
½ cucharadita de cebolla sal o sal de apio o
¼ cucharadita de cadaPantalón blanco a gustoSalad
3 tazas de fusilli de trigo integral cocido o pasta similar (aproximadamente 6 onzas secas)
4 tazas de floretes de brócoli picados (aproximadamente 1½ cabezas grandes)
 1½ tazas de jamón en cubitos (8 onzas), preferiblemente reducido en sodio
1 pimiento rojo grande o amarillo (o una combinación cortado en cuadritos)
¼ de taza de cebolla roja cortada en cuadritos, además de rodajas para guarnición
⅓ pasas de taza al gusto (opcional)
4 tazas de hojas de espinaca
1 taza de hojas de radicchio rotas

Preparación

Para preparar el aderezo: Combine la mayonesa, el yogur, la crema agria, el vinagre, la mostaza, la miel, la cebolla (o cebolleta), el estragón y la sal de cebolla (y / o la sal de apio) en un bol hasta que estén bien mezclados. Sazone con pimienta blanca. Pruebe y ajuste los condimentos, si lo desea.

Para preparar la ensalada: Combine la pasta, el brócoli, el jamón, el pimiento, la cebolla picada y las pasas en un tazón grande. Agregue el aderezo y mezcle hasta que esté bien incorporado. Cubra y refrigere para mezclar los sabores durante al menos 30 minutos y hasta 2 días. Servir en una cama de espinacas y radicchio, adornado con rodajas de cebolla roja.



Información nutricional
Tamaño de la porción: cerca de 2 tazas
Por porción: 343 calorías; 10 g de grasa (3 g sat.); 6 g de fibra; 48 g de carbohidratos; 19 g de proteína; 98 mcg de folato; 37 mg de colesterol; 14 g de azúcares; 4 g de azúcares añadidos; 4.286 UI de vitamina A; 100 mg de vitamina C; 118 mg de calcio; 3 mg de hierro; 830 mg de sodio; 702 mg de potasio
Bono de Nutrición: Vitamina C (167% de valor diario), Vitamina A (86% dv), Folato (24% dv)
Carbohidratos Porciones: 3

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